1. 효모,유산균 및 발효 미생물의 종류에 따라 제품특성에 적합한 천연발효 반죽을 완성할 수 있다.
2. 천연발효에 대한 지식을 가지고 반죽의 종류에 따라 발효조건에 맞게 발효할 수 있다.
3 1차발효하기,2차발효하기,사우어도우법 반죽하기,액종법 반죽하기,굽기등을 활용해 천연발효빵을 제조 할 수 있다.
4. 해당과정을 훈련함으로써 현장실무에 필요로 한 발효종제품을 생산할 수 있으며 관련직종으로 이직,전직,능력계발 등 취,창업을 목표로 한다.